Долма классическая, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г маринованных виноградных листьев

1 кг мякоти баранины

2 средние луковицы

2/3 стакана риса

по 1 пучку мяты, кинзы и фиолетового базилика

1,5 ч. л. молотого кориандра

острый красный молотый перец

соль, свежемолотый черный перец

200 г мацони

2–3 зубчика чеснока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Промойте рис и замочите в теплой воде на 1 ч.

Шаг 2

Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте­ на дуршлаг и дайте воде стечь.

Шаг 3

Нарежьте баранину и проверните через мясорубку вместе с очищенным луком.

Шаг 4

Мелко нарежьте зелень. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте фарш, рис и зелень, хорошо посолите, приправьте кориандром, черным и острым перцем. Влейте 60–100 мл холодной воды и перемешайте, фарш не должен быть очень плотным.

Шаг 5

Положите виноградный лист прожилками вверх. Удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.

Шаг 6

Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала долму на 1–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч.

Шаг 7

Для подачи мелко порубите чеснок и смешайте с мацони. Выложите горячую долму на блюдо и подавайте с мацони.

Приятного Вам аппетита!